“酒香不怕巷子深”，不久前，記者一行走進南昌昌東工業園區胡家村，隔著幾條馬路，便聞到了陣陣撲鼻而來的酒香，青山湖區百年封缸米酒非遺工坊就坐落于此。

　　“酒坊有不少年頭了，釀的酒很香，老板心善很有人情味，我們都愛喝哩！”問起路旁的幾個村民，大家贊不絕口。直至來到近前，一個規模不小的院落映入眼簾，古樸屋檐下，掛著一幅“鳳缸米酒坊”的匾額。院內墻體似乎也被美酒浸潤，墻皮變得十分“酥脆”，上面縱橫交錯著菌落的紋路。酒坊的主人、非遺傳承人胡順文見我們到來，迎上前來，熱情地端上酒坊剛剛開缸的糯米酒給我們品嘗，酒香氤氳發散……

　　“這是我們家族傳統的手工釀酒坊，創始于清朝道光年間，歷經六代人傳承，發展至今已有180余年歷史。”說起自家的百年封缸米酒，胡順文如數家珍。

　　在釀造工坊里，灶膛里木柴燃燒的火焰照亮了胡順文專注的臉龐，鐵鍋上的蒸籠里，飄出了陣陣糯米的清香；旁邊的制酒車間，酒坊員工正在壓濾已發酵好的糯米，濃稠的米酒在手工物理壓榨下，像山泉的細流，匯集在裝酒的木桶內。

　　胡順文告訴記者，“九月九陳年封缸酒”(以下簡稱“九月酒”)是酒坊的特色產品，蒸煮時要用大鍋土灶，成酒后最好用陶缸貯存3年以上，這樣釀出的糯米酒醇香綿甜。說起釀造過程，胡順文稱各個工序均為手工操作，主要有浸漬、蒸煮、下缸、發酵、壓濾、貯存6道工序，每道工序對溫度和時間的把控都頗有講究，“如果沒掌控好，米酒很容易變酸，會影響口感，酒的品質也無法保證”。

　　繁瑣的傳統手工操作，成就了“九月酒”的獨特風味，得到了當地鄉民的青睞。每遇逢年過節、娶親嫁女、喬遷做壽等喜事，周邊的人們都會慕名前來購買，胡順文的百年封缸米酒名氣也越來越大。

　　說起家族釀酒史，胡順文稱他這里已經是“百年封缸米酒坊”的第六代掌門人。他和父親胡君云(已故)，都是“九月九陳年封缸酒制作技藝”的市級非遺代表性傳承人。對于胡順文來說，做好封缸酒不僅僅是自己的謀生之道，更是一份初心的堅守。

　　1999年，胡順文從江西農業大學食品科學與工程專業大專畢業后，義無反顧地回到自家酒坊，將所學的理論知識與釀造相結合，數十年如一日地研究精進家傳釀造技藝。

　　胡順文回憶，跟著父親初學釀酒技藝的時候，他臥室里沒有電視機，只有一本本一疊疊的酒類技術資料。他的心中只有一個念頭，那就是不斷改進釀造技藝，提升酒的品質，打造更好的“九月酒”。

　　2016年，他下大力氣改善酒坊硬件環境和產品包裝，努力提升酒的品質和形象，從而提高銷量。酒坊面積由原來的幾十平方米，增加到200多平方米，還給“九月酒”配上了精美的包裝。隨著酒坊的提升與發展，“九月酒”的品質不斷優化，銷量逐步攀升，年產值從最初的十多萬元增長到近百萬元。同時，通過參加省、市各類非遺的展覽和比賽，“九月酒”提升了知名度。2019年，“九月酒”被評為江西省優質酒，2020年被選為“天下英雄城·南昌禮物”。

　　“善小常為，和善人家”是胡順文秉承的家訓。在打開市場的同時，胡順文沒有忘記自己身上的擔子，他積極發揮非遺工坊的就業幫扶功能。“酒的產量提高了，就需要擴充人手，我先后招聘了酒坊周邊6名生活困難的人員。”胡順文說。

　　一名在酒坊里工作多年的員工告訴記者，他之前沒有固定工作，現在來到工坊上班，每個月收入穩定，日子跟米酒一樣，越過越甜呢。

　　小善鑄就大愛。生活中，胡順文還熱衷公益事業，捐資宗祠建設、資助生活困難學生等。當記者問及胡順文對酒坊的未來展望時，他表示，將充分發揮“傳幫帶”的作用，加快培養年輕一代的米酒釀制人才，讓非遺技藝得到更好傳承，同時希望在工坊設施改造、功能升級等方面有所作為。作為傳承人，他有信心不斷提升“九月酒”的知名度，助力鄉村振興。

　　□ 本報全媒體首席記者 毛江凡 本報全媒體記者 李滇敏